Теория И Практика Виноделия
Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Сюдро П.
В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производства вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы.Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления.Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения.
Tập:
том 3
Năm:
1980
Nhà xuát bản:
Пищевая промышленность
Ngôn ngữ:
russian
Trang:
480
File:
DJVU, 5.44 MB
IPFS:
,
russian, 1980