Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
Матвеева Т.В., Корячкина С.Я.
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов
Thể loại:
Năm:
2016
Nhà xuát bản:
Издательство "ГИОРД"
Ngôn ngữ:
russian
Trang:
360
ISBN 10:
5988791867
ISBN 13:
9785988791867
File:
PDF, 2.51 MB
IPFS:
,
russian, 2016
Litres
Bạn có muốn thêm cừa hàng sách? Xin liên lạc theo support@z-lib.do
Chuyển đổi tập tin
Các kết quả tìm kiếm tiếp theo
Các lợi ích khác 
Từ khóa thường sử dụng nhất
Các mục liên quan
